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油o鱼片

油o鱼片
主料:鱼片,1大勺淀粉 1大勺料酒,小半勺胡椒粉 少许盐
配料:金针菇和紫苏,红油

作者:健康美食

时间:2016-08-01 14:47:52

难度:中级掌勺 类型:『 热食 』

归属:春季

标签:油o鱼片,油o鱼片怎么做好吃,油o鱼片的做法
鱼片食谱大全

油o鱼片介绍

油o鱼片介绍

前几天逛菜市场,看见草鱼很新鲜,就买了一条回来。买回来了就开始发愁了,不知道该怎么做这条鱼了。吃惯了红烧鱼,酸菜鱼,还真不知道要用什么方法来做这条鱼。于是我自个瞎琢磨,就有了这道菜。香而不辣的油o鱼片。配料只用了金针菇和紫苏,香而不辣的红油。

油o鱼片的做法:

1、将草鱼片斜刀切成大小合适的片。

2、加上一个蛋清,1大勺淀粉 1大勺料酒,小半勺胡椒粉 少许盐腌制半个小时。

3、花椒麻椒各一小撮共约四十粒,八角两粒,香叶三四片 桂皮一小块用水略洗沥水,放入凉油中,小火慢炸出香味。

4、加入两根香葱,四大片姜再一起炸。

5、不停的搅动。

6、炸至葱变干,全部捞出,只剩炸好的油。

7、倒入三大勺的郫县豆瓣酱,用勺不停的搅动,大火炸出香味,出红油。

8、在炸油的同时,在另一灶台,烧沸水,将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用。

9、将过凉的金针菇放在盘底,再放上少量用手撕碎的紫苏。

10、另起锅,水烧沸,将腌制好的鱼片入锅,变白后即熟,快速捞出。

11、将焯好的鱼片摆盘中,浇上一大勺鲜味酱油。

12、再放上葱花点缀,将炸好的红油浇上即可。

油o鱼片成品美食图:

油o鱼片做好小技巧:

1.红油一次可多炸点,做拌菜相当不错。

2.郫县豆瓣酱本身有咸味,而鱼片腌制时也加入了盐,加入鲜味酱油,所以,这道菜的味道已经够了。

3.焯好的鱼片可以投入温水中洗去表面焯制的浮沫,这样菜色更漂亮。

 

如何挑选好的鱼:

1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3.闻鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。


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