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莲蓉蛋黄月饼君之

莲蓉蛋黄月饼君之
主料:中筋面粉100克,奶粉5克
配料:化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

作者:君之

时间:2019-10-22 11:06:49

难度:初中水平 类型:『 饼类 』

归属:夏季,秋季

标签:莲蓉蛋黄月饼君之的做法,莲蓉蛋黄月饼君之怎么做
月饼食谱大全

莲蓉蛋黄月饼君之介绍

莲蓉蛋黄月饼是中秋月饼其中一种较为经典的口味。莲蓉蛋黄月饼是在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、九乐棋牌注册,二八杠棋牌app,巨鳄九乐棋牌注册,二八杠棋牌app,巨鳄娱乐棋牌手机版棋牌手机版讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

莲蓉蛋黄月饼君之的做法:

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

莲蓉蛋黄月饼君之1

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

莲蓉蛋黄月饼君之2

5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。

莲蓉蛋黄月饼君之3

7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

莲蓉蛋黄月饼君之4

9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉馅放在面团中间。

莲蓉蛋黄月饼君之5

11、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。

12、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

莲蓉蛋黄月饼君之6

13、包好以后,成为一个圆球。

14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

莲蓉蛋黄月饼君之7

15、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

16、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

莲蓉蛋黄月饼君之8

成品图:

莲蓉蛋黄月饼君之9

莲蓉蛋黄月饼禁忌人群:

1、编辑从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气“,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。

2、妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。

3、不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。


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