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武汉米粑粑

武汉米粑粑
主料:大米250g,面粉30g,酵母2g
配料:白糖30g,纯净水200ml,食用碱水2勺

作者:武汉人

时间:2019-09-08 19:54:04

难度:初中水平 类型:『 小吃 』

归属:春季,夏季,秋季

标签:武汉米粑粑的做法,好吃的武汉米粑粑怎么做
米粑食谱大全

武汉米粑粑介绍

米粑粑是米磨成浆,经过发酵然后煎制而成,它是武汉非常传统的早点小吃,做法并不难就在灶上放一口大平锅用中大火煎,粑粑表面会迅速产生很多大的气孔,并有淡淡酒香味飘出,煎到外焦里嫩即可。

武汉米粑粑的做法:

1.大米浸泡3-4小时以上。

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2.泡过的大米去硬心沥干水分。

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3.泡过的大米放入搅拌机,加入200毫升水。

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4.搅拌成为细滑的米浆。

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5.米浆倒入盆中。

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6.准备好15克白糖,2克酵母,30克面粉。

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7.把白糖倒入米浆中。

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8.再加入面粉和酵母。

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9.搅拌成为稠一些的米浆。

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10.要把米浆搅拌的细滑无颗粒状。

武汉米粑粑10

11.盖上保鲜膜静置发酵12小时以上。

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12.发酵好的米浆上面会有很多气孔,有微微的酸甜气味。

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13.可以加入两勺食用碱水和15克白糖。

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14.把发酵米浆搅拌均匀。

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15.平底锅加热,舀入一勺米浆成为一个小圆饼,在空白地方加入一些清水。

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16.然后盖上锅盖中火慢慢加热,直到水分干。

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17.烤好的米粑粑两个对折即可。小贴士大米要浸泡倒米粒用手可以轻松碾碎,就可以了。

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成品图:

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武汉米粑粑制作技巧:

1、打磨米浆不用太多水,米浆可以多打至几分钟,让米浆细滑,做出来的粑粑口感更好。

2、加入少许面粉,是为了米粑粑的口感更好。而且面粉可以调节米浆的浓稠度。

3、白糖自己随意添加,喜欢甜味重的可以在加少许。

4、如果有米酒可以用米酒发酵没口感更佳。

5、发酵的时间一定要在12小时以上,夏天可以减少到6-8个小时。发酵好的米浆会有一股酸甜的味道,可以加一些碱水中和米浆的酸味。

6、米粑粑烤制的时候,锅中要加少许水,盖上盖子让蒸汽烤熟米粑粑。

米粑粑是用米磨成浆,经过发酵,然后将米浆放在平锅里面,形成一个个的粑粑,锅的中间有一个小窝窝,用来放点水,盖上盖子,米粑粑就是这样经过旺火过后,再用余火慢慢烘烤,出锅的时候,下面一层薄薄的锅巴,十分香脆,而上面的粑粑又是糯软香甜的,非常适合老人和小孩吃。米粑粑都是一对对的,所以也叫对粑,是武汉人喜爱爱的早点小吃之一,如果在粑粑中夹上油条或者面窝,糯软中带焦脆,味道更加独特。


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