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羊排怎么做好吃没腥味-图解在家做羊排无膻味的技巧

时间:2019-08-13 10:03:42  来源:[fliwave.com] 作者:羊羊
关键词:羊排怎么做好吃,羊排无膻味

羊排怎么做好吃没腥味-图解在家做羊排无膻味的技巧介绍

羊排的营养价值很高,但是羊肉的膻味影响了不少人的食欲。在家做羊排要如何做才能没有膻味呢?今天健康美食网把羊排去腥味最实用的方法整合起来分享给大家,其实羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,能够去其膻气,又可保持其羊肉风味。

羊排怎么做好吃没腥味-图解在家做羊排无膻味的技巧1

羊排去腥味的技巧:

一、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

二、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,继续烹调,可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。

五、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍,切成片、丝或小块装盘,每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法:选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,可去膻。

十、山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊排怎么做好吃没腥味-图解在家做羊排无膻味的技巧2

羊肉去膻味的技巧整合:

1、羊肉分为山羊和绵羊,一般山羊是在内地比较多,山羊酸味很浓,山羊肉质发散不黏手,山羊的毛是直的,发硬,闻着味道就膻味浓,绵羊,在西北地区比较多,绵羊肉摸着黏手,绵羊毛卷曲,膻味少。

2、我们这里以绵羊为主,买羊肉还的看羊的大小,一般7公斤左右的绵羊肉最好吃。我们说的羊羔肉(别名羊娃子),用新疆的土话说,就是没结婚的羊,就是当年产的羊崽,长到7公斤左右就是羊羔肉,这时候吃那是最好吃,是精品羊肉,无膻味的好羊肉,新疆的烤全羊、架子肉、馕坑肉等等都是用这种羊肉烤出来的,味道鲜美肉质细腻,熟的块。这种羊羔肉买的时候看羊腿就知道大小,老的羊肉羊腿很大,肋骨什么的都很大,味道就差一些,膻味也浓一些,但是新疆的绵羊肉就是大的羊,也没内地的山羊膻味浓。

3、新疆人吃羊肉一般不加过多的调味品,就是这个羊肉肉质好的原因,无膻味。清炖羊肉,我们一般就加洋葱和胡萝卜一起炖的,别的都不加,有的加姜片,小火慢炖,汤表面只有两三处沸点,“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右,这样煮熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头,而大火炖出的肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子,口感和味道都很差。水要一次加足,不能中途添加;炖熟时在放盐。

4 、我们这里炖羊肉不焯水,要是内的山羊,膻味大,得焯水,得用凉水下锅焯水,再加洋葱、胡萝卜或者加少许的小茴香都可以去膻味,我们红烧羊肉也的焯水,也是凉水下锅,喜欢用辣皮子,花椒粒、小茴香红烧羊肉,这样烧出来的羊肉味道鲜美,我们这里都是重口味的吃法

5、炒羊肉一般,我们还是加洋葱、辣椒、作配菜,调味品加的最多就是胡椒粉,花椒粉可以很好的提味去膻味,烤包子、羊肉饺子等等的做法,一般都加胡椒粉提味的。要是炒烤肉,就用孜然粉、辣椒粉就可以了。

6、这里产核桃,用核桃仁或干山楂片去膻味:红烧或者清炖时,放几只带壳的核桃或几片干山楂片,不但可以除膻味,且可以使羊肉熟得快;桔子皮去膻:烧羊肉时加一些桔子皮,除去羊肉膻味还可增加香味,这些方法我用的少,就是内地的亲戚来了,不吃羊肉,就用这些方法做过,去膻味很不错的。

羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。


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