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女儿就馋我做的面食,不用酵母不用二发,蓬松柔软

时间:2018-11-01 11:09:11  来源:[fliwave.com] 作者:美食达人计划
关键词:老面花卷,面食

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老面花卷是传统面食中的不可忽视的代表,最传统的方式就是面团发酵。老面花卷更为松软香甜,难怪之前很多人把老面馒头和花卷称为东方汽蒸面包。现在早餐店卖的花卷都是用酵母粉取代传统老面发酵,虽然效率更好,操作更为简单,口感上会差出几个数量级。女儿就馋我做的面食,不用酵母不用二发,蓬松柔软。

其实老面发酵并非很难掌控,只要掌握几个技巧我们就能每天吃上健康美味的老面花卷了。蒸好的老面花卷一出锅,就能明显闻到那股麦香味。吃起来松软而不失劲道,最为重要的是健康100分,孩子特别喜欢吃。今天我们就来一起做一锅漂亮的老面花卷吧!

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【老面花卷】

制作配料:普通面粉400克 温水适量 食用碱2克 小苏打2克 小葱适量 盐适量

制作方法:

1、面粉和成柔软适中的面团,放在温暖的地方发酵;最好放一小团老面酵子,这样发酵速度提升2倍。发酵至蜂窝状即可;

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2、小苏打、食用碱混合,用温开水融化开,倒入发酵好的面团里;

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3、充分揉均匀;这个一定要揉久一些,第一是混合食用碱,第二这样蒸出来的面头劲道好吃;

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4、揉好的面团,擀成薄片;刷一层食用油,撒适量盐,最好用菜籽油,撒一层面粉,最后撒适量葱花;

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5、卷起来,切成大小一致的小剂子;

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6、取2个小剂子重叠按压抻长,扭一圈,两头接起来即可;

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7、整理好的花卷;放入蒸笼上;中间离开一定的距离;开水上锅蒸20分左右即可;

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8、出锅轻松2个下肚,越吃越好吃,越嚼越香;

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【小帖士】

食用碱要多次少量放,以免一次放多了;碱量的多少,一般面团不发酸即可;新手最好上锅试试碱水量;没有酸味即可开始做。有酸味表明还要继续加食用碱;发黄表明碱水量多了,面团放置几小时再试试;


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