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韭菜炒蚬肉

韭菜炒蚬肉
主料:沙蚬子肉200g,韭菜200g
配料:葱花适量

作者:健康美食

时间:2017-01-23 11:16:15

难度:初中水平 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:韭菜炒蚬肉,韭菜,蚬肉
蚬食谱大全

韭菜炒蚬肉介绍

你吃过任何调料都不加的炒菜么?真的是任何调料都不加,把原料放在锅里翻炒一下就出锅,味道却鲜美得不得了,是不是觉得有点不太相信?

看看这道菜,欢迎下厨验证。

需要一提的是,煮沙蚬子的时候,虽说是“煮”,其实根本不用添水的,只需要把沙蚬子洗好,倒入无水的锅中,不需要添加任何水分,开大火烧就行了。沙蚬子会慢慢开口,本身的水分析出,来帮助把它煮熟。下锅时没水,出锅时却会出现很多汤汁,那就是沙蚬子的原汤了,用原汤做的打卤面就是威海地区的经典面食了。

上面说的沙蚬子的“煮”法,基本适合左右的贝壳类海鲜。这样的“煮”法做出来的贝壳才原汁原味地鲜美。如果添加了水,鲜味立刻变淡很多,接着做我下面推荐的这道菜的话,味道肯定也会大打折扣。所有,记住,一定要无水“煮”哦。

用原汤浸的沙蚬子肉,和韭菜同炒,不需要加任何调料,沙蚬子本身就有咸味和鲜味,那真是纯正的来自大海的鲜美,它会把它的咸鲜传递给韭菜,所以整道菜不需要加任何调味料,翻炒均匀就出锅,整个过程连5分钟都不到,堪称最简单却极鲜美。

韭菜炒蚬肉

主料:沙蚬子肉200g,韭菜200g

辅料:葱花适量

韭菜炒蚬肉的做法

韭菜炒蚬肉的做法

1.这是我分成小份冻好的蚬肉,用原汤浸着一起冻,才不会导致蚬肉失水口感变差

2.取一份蚬肉,解冻,继续用解冻后的汤汁浸着

韭菜炒蚬肉的做法步骤1-2

3.韭菜洗净,切成3-4厘米的段

4.葱切葱花

韭菜炒蚬肉的做法步骤3-4

5.锅内放油,放入葱花炒香

6.蚬肉捞出来放入锅中翻炒,原汤就不放了

韭菜炒蚬肉的做法步骤5-6

7.加入韭菜翻炒

8.韭菜熟了就行啦,不需要调料,出锅吧,尝尝看,是不是很鲜?

韭菜炒蚬肉的做法步骤7-8

韭菜炒蚬肉

小提示

1.沙蚬子一定要无水煮才足够鲜,才能做这道菜。如果是添水煮的,做这道菜的味道会大打折扣哦。

2.沙蚬子冷冻保存时要用原汤浸着,否则长时间冷冻会导致蚬肉失水,口感变差。

3.炒这道菜的时候,只用蚬肉,不用原汤,否则味道会过鲜。原汤可以留着下面时加入一些,或者用来做汤等,不知道干啥用的话,直接倒掉不要就是了,毕竟它已经发挥了保护蚬肉口感的作用,也不虚此生了。

4.韭菜也可以换成蒜黄、韭黄等。注意蔬菜一定要挑选像韭菜这种软嫩易入味的,硬质蔬菜因为不易入味,不太适合做这道菜。

韭菜炒蚬肉食材搭配小提示

韭菜和芦荟不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用

韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。

韭菜的营养价值

韭菜,又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高,尤其维生素含量丰富且全面,钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。


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