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古法葱焖良鱼

古法葱焖良鱼
主料:良鱼一条,葱一小捆
配料:姜,花椒,蒜,八角,醋,酱油,料酒

作者:法法

时间:2019-10-28 10:32:36

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:古法葱焖良鱼的做法,古法葱焖良鱼怎么好吃
针鱼食谱大全

古法葱焖良鱼介绍

这道菜是胶东沿海小城三代传承的古法做的古法葱焖良鱼,是很有文化的一道菜。良鱼”当地叫它针良鱼,学名叫做鄂针鱼。这种鱼的样子全身足有二尺多长,无鳞,光滑细溜,坚硬的利嘴长达三寸。肉质鲜美,周身布满大骨大刺小刺。这鱼分公母,公鱼肚腩油脂多,吃起来极香,母鱼肚腩少油脂,但有一条极大的鱼籽。

古法葱焖良鱼的做法:

1、准备食材。

2、将鱼肚剥开,取出整条鱼籽和肝,去掉苦胆。

古法葱焖良鱼1

3、将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段。

4、用料酒和少量盐腌制半个小时入味。

古法葱焖良鱼2

5、小葱切成寸段,将葱白和葱叶分别放置备用。

6、将腌制好的鱼沾上干面粉备用。

古法葱焖良鱼3

7、锅中多一些油,入沾好面粉的鱼煎制。

8、煎至两面都起黄壳盛出。

9、利用锅中底油,放入四五片姜,六七粒蒜的蒜片,一小撮花椒,二朵八角炒香。

古法葱焖良鱼4

10、先放入葱白炒出香味。

11、再放入葱叶同炒至软。

12、将炒好的葱留一半在锅底,另一半盛出,然后将鱼段和鱼籽摆上。

古法葱焖良鱼5

13、加入没过鱼的水,倒入一饭碗的醋,和半饭碗的酱油。

15、大火烧开后,转中火炖制,煮至十分钟左右,尝一下汤的味道,根据情况可适量增加盐或酱油,再炖制十分钟左右,加上剩余的葱,再炖制十分钟左右。

16、出锅食用。

古法葱焖良鱼6

成品图:

古法葱焖良鱼7

做好古法葱焖良鱼的小提示:

1、葱一定要炒制,要多放,炖制后食用味道更赞。葱一定要用小春葱,如用大葱,味道相差很远。

2、煎鱼时用面粉最佳,这样炖制后汤汁略稠,拌饭更美。

美食拓展:

针良鱼又名针鱼、双针鱼、青条、鹤嘴鱼,为颌针目、颌针科所属。其体细长而侧扁,尾部渐细,呈带状;体背蓝绿,体侧银白,被不规则、易脱落的细小圆鳞;头长且扁平,两颌延长呈喙状,齿硬锐。因质硬的骨肉含胆绿素,故骨骼为绿色。

古法葱焖良鱼8

吃针良鱼有没有什么禁忌呢?

首先,大家一次不要吃多了,针良鱼中的胆固醇含量还是比较高的,而且吃多了也不好消化,因此每次适当吃一些就行了。

其次,有些人可能会对针良鱼过敏,针良鱼也是属于海鲜食材,因此原本对海鲜过敏,或者过敏体质的人是要慎吃针良鱼的。

还需要注意的是,吃针良鱼的时候最好不要同时吃含维生素C的食物,因为这样会影响维C的吸收,甚至还会引起中毒。


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