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腊草鱼的腌制方法

腊草鱼的腌制方法
主料:草鱼2条
配料:盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个

作者:鱼鱼

时间:2019-09-10 09:22:21

难度:初级入门 类型:『 其它 』

归属:冬季

标签:腊草鱼的腌制方法,草鱼怎么腌制腊鱼
草鱼食谱大全

腊草鱼的腌制方法介绍

通常冬至过后很多人都开始腌制腊鱼了,多半都是用草鱼来腌制腊鱼,现在健康美食网把家庭草鱼腌制腊鱼的方法分享给大家,过程不复杂但是腌制时间必需要20天以上,这样腌制时产生的亚硝酸盐才会消失。

今天采用的是花椒盐的方法腌鱼,鱼肉咸香,有嚼头,还特下饭,但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃,所以我家现在是鱼用花椒盐腌,这是湖北的腌法,肉就用酱油的那种方法腌,过年给家人带些回去,都很喜欢吃呢!

原料:草鱼2条19斤,盐270克,花椒粉40克,花椒20克,高度白酒50克,开水适量。

九乐棋牌注册,二八杠棋牌app,巨鳄九乐棋牌注册,二八杠棋牌app,巨鳄娱乐棋牌手机版棋牌手机版工具:腌鱼用不锈钢大盆一个,干净毛巾一块。

腌草鱼的制作方法:

1、首先把草鱼从背部开刀,取出内脏和鱼腮,注意鱼腹部黑膜要洗净,这样鱼才不会太腥,然后控干水分备用;

2、准备好腌鱼的调料:想省事直接用花椒、盐,白酒即可。

不怕麻烦就把40克花椒焙熟,用料理机打成粉末,没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。

腊草鱼的腌制方法1

3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注:如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐

4、把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味;

5、小火把花椒盐炒至微黄,放入花椒粉, 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;

腊草鱼的腌制方法2

6、晾凉的花椒盐,然后均匀抹在鱼肚,鱼头,鱼全身都抹上,外面也同样摸匀花椒盐,然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6天左右。

7、时间到了看鱼是否腌好,一般盆中会腌出了很多鱼身上的水。

腊草鱼的腌制方法3

8、要准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;

9、然后抹干盐水的腊鱼,用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可,注意要挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右(参考:当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候,腊草鱼就制作成功了)

成品图:

腊草鱼的腌制方法4

腌草鱼腌制技巧:

1、草鱼腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,一般亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

2、鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;

3、腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;

4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;

5、晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

6、鱼头腌制后没有什么肉了,所以现在很多人腌制的时候都是把鱼头给剁下来,大家自己决定。

腌好的腊鱼保存方法:

1、腊鱼风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。

2、把腊鱼一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。

3、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。


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