健康美食网
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:健康美食网 > 食谱大全 > 家常菜谱

红糟鱼

红糟鱼
主料:草鱼1500克
配料:食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺

作者:扣子

时间:2019-07-29 15:17:28

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:闽菜,春季,夏季,秋季,冬季

标签:红糟鱼的做法,红糟鱼的怎么做
糟鱼食谱大全

红糟鱼介绍

红糟鱼是一道色香味俱全的名肴,属于闽菜系。红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。

红糟鱼的做法

1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用

红糟鱼1

2、烧热锅,热油,放入鱼块煎至2面金黄,盛出,待用

红糟鱼2

3、洗净锅,重新少油爆香姜片

红糟鱼3

4、加入红糟转小火炒香

红糟鱼4

5、烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开

红糟鱼5

6、直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了

红糟鱼6

小贴士

1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味,之前舞曾经用市售的红糟做原料,但总感觉不够味,这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒

2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些

3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道

红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物,红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。


点击我展开查看更多九乐棋牌注册,二八杠棋牌app,巨鳄九乐棋牌注册,二八杠棋牌app,巨鳄娱乐棋牌手机版棋牌手机版

上一篇:马齿苋粥
下一篇:皮皮虾窍门
相关糟鱼的问答:
相关糟鱼的文章: