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八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)

八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)
主料:澄粉75克、生粉25克、水75克、猪油10克、红色素少许
配料:黄油50克、糖60克、牛奶100克、鸡蛋2个、面粉25克、奶粉25克

作者:溜溜

时间:2019-10-30 10:49:17

难度:中级掌勺 类型:『 热菜 』

归属:春季,冬季

标签:八珍盛宴锦鱼满堂,年夜菜
八珍食谱大全

八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)介绍

今年我有幸被招募在熊队的一组,和两位实力派的姐姐,溜溜姐和清粥姐一起完成8道菜的一桌年菜任务。我们组经过熊队的精心策划,早已呈现了一组醉八仙的形象照先给大家拜个年。

所以年菜主题也得是名副其实:八仙贺喜迎春宴,首先送上这一款【锦鱼满堂】奶黄金鱼果

我们将各自扮演一位神仙,依次为大家送上一道道仙菜,各位看官先视觉上尝尝鲜,喜欢的敬请收藏尽兴COPY,八仙队先给大家拜个早年了,祝大家新年行大运,心想事成,万事如意!

【锦鱼满堂】奶黄金鱼果

一、面皮配方:

澄粉75克、生粉25克、水75克、猪油10克、红色素少许

二、奶黄馅配方:

黄油50克、糖60克、牛奶100克、鸡蛋2个、面粉25克、奶粉25克

【锦鱼满堂】奶黄金鱼果的做法:

1、2、3、将澄粉、一半的生粉倒入面盆中,混合均匀后用沸水烫熟,烫面时用筷子快速捣匀,然后再加入剩下的一半生粉,揉搓成团;

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)1

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)2

4、5、6、继续加入猪油揉搓成质地均匀的面团;分切成14份,包上保鲜膜,以免操作时干裂。

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)3

7、8、制作奶黄馅:鸡蛋打散后加入糖打发至发白,然后加入牛奶和融化的黄油搅拌均匀,再加入奶粉和面粉继续搅拌成面糊状;上汽后上锅蒸熟至凝固,冷却后揉成一个个馅心,大小与面皮的差不多。

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)4

9、10、11、12、将分切好的面皮擀成圆薄片,用圆形模具压出,内侧不规则的涂抹上红色色素,然后报上奶黄馅;

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)5

13、14、先捏成三角形,然后将一头的面皮按压平后折至底部;

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)6

15、16、17、18、按出两个金鱼的眼睛,同时将鱼尾造型一下,然后切一片萝卜垫底,用小刀或者刮板划出鱼鳞,用芝麻点缀做眼睛,鱼尾上部轻轻刮上红色边;

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)7

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)8

19、20、整形完成后,水开后上锅蒸制5-6分钟即可出锅食用。

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)9

成品图:

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)10

【锦鱼满堂】奶黄金鱼果制作技巧:

1、澄面皮要揉的软一些比较好操作,操作过程中剩下的面团需要用保鲜膜盖着,以免干裂后影响操作。

2、澄面点心蒸制的时间不宜过长,视果子大小一般4-6分钟即可,不然表皮会出现开裂现象。

3、蒸好的果子要趁热食用。

年夜饭菜:八珍盛宴锦鱼满堂(奶黄金鱼果)11

何仙姑,八仙中唯一的女性,巧降及时雨。因经常手持荷花,是故雅称:“何仙姑”。

金鱼,常嬉戏于池塘荷叶间,它优雅仙灵的身姿与何仙姑的气质十分相符,仙气凌人的小金鱼绝对可以称为鱼族中的何仙姑。于是作为我所扮演的八仙角色之一何仙姑,给大家送上这道中式澄面点心,透亮的水晶皮更能显露出金鱼的灵性;内馅是香浓甜蜜的奶黄馅,充满食欲的奶黄色隐隐透过表皮,令人垂涎。

金鱼,更是有寓意锦玉满堂的好口彩,中国人的年味就是需要这样一道道美好寓意年味菜来呈现出来,这样的年过的才叫有滋有味欢欢喜喜。

年夜饭桌上做上这样一道老少皆宜的暖胃面点,一定能赢得大家的赞美,喜欢的话就跟着我一起来试试手吧。


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